Ricetta del mese: Gamberoni su crema di piselli con mele

Gamberoni su crema di piselli con mele9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrediente principale:

·         8 fette di mela Pinova Val Venosta

Ingredienti per le code di gamberoni:

·         4 code di gamberoni

·         3 cucchiai di olio d’oliva

·         3 foglie di salvia

·         1 peperoncino piccante fresco

·         Mezzo aglietto fresco

·         Pepe rosa in grani q.b.

·         Sale q.b.

 Ingredienti per la crema di piselli:

·         250 g. di piselli sgusciati

·         20 ml di fumetto di pesce

·         10 foglie di basilico verde

·         2 cucchiai di olio d’oliva

·         Pepe nero q.b.

Altri ingredienti:

·         Feta q.b.

   

 

 

Note

E’ possibile mettere le fette di mela in acqua e limone in modo da non f arle annerire subito.

  Procedimento

Iniziate la preparazione dell’antipasto sgusciando le code dei gamberoni senza eliminare la parte finale della coda ed eliminando il budellino nero. Una volta privati del carapace disponeteli in un recipiente e irrorateli con l’olio andando ad insaporire con la salvia ridotta in piccoli pezzi, il peperoncino e l’aglio tritati ed infine il pepe rosa pestato. Chiudete il recipiente con della pellicola e fate marinare in frigo per almeno un’ora. Mentre i gamberoni marinano, sbollentate per 2 minuti i piselli in acqua bollente e salata. Scolate i piselli e trasferiteli in acqua e ghiaccio in modo da bloccare la cottura e per non perdere il loro verde brillante. Una volta raffreddati i piselli andate a frullarli in un mixer ad immersione insieme al basilico, l’olio e il fumetto di pesce. Aggiustate di pepe, volendo anche di sale, e tenete da parte. Trascorsa l’ora di marinatura delle code dei gamberoni, scaldate una gratella fino a farla diventare rovente per poi andare a cuocerci i gamberoni, 2 minuti per lato. A cottura ultimata spegnete il fuoco, trasferiteli in un piatto e salate.

Impiattate ora mettendo in un bicchierino la crema di piselli, aiutandovi volendo con un sac-a-poche, adagiatevi sopra una coda di gamberone, le fettine di mela messe in acqua e limone se tagliate in largo anticipo e cospargete con della feta ridotta in briciole.

Ricetta realizzata dalla foodblogger Lisa di @cooklab!!!