Luglio 2017: Crema ghiacciata di mele con mousse di quark!

 

MOUSSE

Ingredienti per 4 persone

Crema:

3 mele dell’Alto Adige, Granny Smith o di altro tipo
250 g di cubetti di ghiaccio
100 g di sciroppo di zucchero (1:1)
Succo di 1 limone


Mousse di quark:

250 g di quark (in alternativa 200 g di ricotta miscelati a 50 g di panna fresca)
Succo di 1½ limoni
60 g di zucchero a velo
380 g di panna
150 g di albume

Preparazione:

Sbucciare 2/3 delle mele ed eliminare il torsolo, tagliare a tocchetti 1/3 delle mele con la buccia ma senza torsolo, metterla con gli altri ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mousse di quark: 
Amalgamare bene il quark con lo zucchero a velo e il succo di limone.
Montare separatamente la panna e gli albumi a neve ben ferma e, mescolando dal basso verso l’alto, incorporare al quark prima la panna e poi gli albumi.
Rivestire un colino con un canovaccio e versarvi il composto per eliminare il liquido.
Far riposare in frigorifero per 3 ore.

Presentazione:
Versare la crema di mele in un piatto fondo ghiacciato, con un cucchiaio formare un gnocco di mousse di quark e guarnire a piacere.