Gennaio 2016: fagottini di mela Golden e culatello

Ingredienti: 

  • Mele Golden Delicious Val Venosta 
  • 460 gr di pasta sfoglia rettangolare
  • 100 gr culatello in fette sottili
  • 50 gr zucchero di canna
  • 50 gr di succo di arancia
  • 50 gr di nocciole in granella
  • 1 Uovo, dimensioni medie, per spennellare

Preparazione:

Per preparare il fagottino di mele e culatello iniziate dal ripieno: prendete le mele, tagliatele a metà e sbucciatele, privatele del torsolo e riducetele prima a spicchi poi a cubetti. In un tegame antiaderente versatevi lo zucchero e il succo di un’arancia e fate cuocere a fuoco lento. Una volta sciolto lo zucchero, unite le mele e lasciate ammorbidire a fuoco molto dolce 15 minuti continuando a mescolare. Trasferite il tutto in una ciotola, lasciate intiepidire, quindi aggiungete la granella di nocciole. Mescolate bene gli ingredienti per amalgamarli e tenerli da parte.

Poi dedicatevi alla sfoglia: con una rondella tagliapasta ricavate da ciascun rotolo di sfoglia rettangolare quattro quadrati di 15 cm di lato su cui adagiare le fettine di culatello. Aggiungete dei tocchettini di mela. Prendete un uovo e sbattetelo con una forchetta: spennellatelo sui bordi della sfoglia per favorire la chiusura del fagottino. Chiudete i fagottini e sigillateli con i rebbi di una forchetta per evitare così la fuoriuscita del ripieno in cottura. A questo punto i fagottini sono pronti: adagiateli su una leccarda foderata con carta forno e spennellate la superficie con il rimanente uovo sbattuto. Infornate infine in forno statico preriscaldato a 220° C per circa 12 minuti (se utilizzate un forno ventilato a 200° C per circa 8 minuti: vi suggeriamo però di testare la cottura di un fagottino per meglio regolarvi sugli altri). Trascorso questo tempo, sfornateli e lasciateli intiepidire.