Aprile 2016: Risotto alle Golden, Red Delicious Val Venosta e Calvados

Ingredienti

Per la cottura del riso

  • 360 gr di riso carnaroli
  • 20 gr di scalogno pulito
  • 1 Foglia di alloro
  • 40 gr di Vino bianco
  • 1.100 gr di brodo vegetale
  • 10 gr di burro
  • 80 gr di Mela Golden Delicious Val Venosta a cubetti

Per la mantecatura del riso

  • 70 gr di burro freddo a cubetti
  • 10 gr di olio extra vergine
  • 30 gr di Asiago mezzano stagionato râpè
  • 30 gr di Parmigiano grattugiato

Per le mele al Calvados

Per la guarnizione

Procedimento

Pulite e tagliate lo scalogno a metà, versate in una casseruola il riso e la foglia di alloro, e fate tostare per un minuto; bagnate con il vino bianco e fate evaporare poi coprite con il brodo bollente. Cuocete il riso continuando a mescolare e bagnandolo con altro brodo mano a mano che questo si asciuga. A ¾ della cottura aggiungete il burro ed i cubetti di mela Golden Delicious Val Venosta. Terminate la cottura del riso facendolo asciugare bene. Togliete il riso dal fuoco e fate mantecare con il burro freddo e l’olio extra vergine; aggiungete il Parmigiano grattugiato e l’Asiago, e terminate la mantecatura.

Per le mele al Calvados, pelate e tagliate a cubetti la mela Red Delicious Val Venosta. Scaldate una padella poi aggiungete i cubetti di mela ed il burro e fate rosolare. Sfumate con il Calvados, fate ridurre e aggiungete le mele rosolate. Per la guarnizione, tagliate le bucce delle mele a listarelle sottili e mettetele a bagno in acqua gasata e ghiaccio, lasciando a bagno fino a quando si arricciano. Servite il riso con sopra le mele al Calvados e guarnite con la buccia di mele.