Giugno 2015: Salmone marinato al coriandolo, spuma di mele al curry e blinis

Ingredienti  e dosi per 10 porzioni:

  • 700 g filetto di salmone fresco
  • 60 g saleSALMONE MARINATO AL CORIANDOLO, SPUMA DI MELE AL CURRY E BLINIS
  • 30 g di zucchero
  • 3 uova
  • 10 g coriandolo in bacche
  • 2 mele Golden Val Venosta
  • 1 scalogno
  • 10 g burro
  • 50 ml vino bianco
  • 20 g curry
  • 80 g panna fresca
  • 20 blinis

Procedimento:

Frantumare il coriandolo e aggiungerlo al sale e allo zucchero; tutti questi elementi ricopriranno il salmone. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a pezzi. Mondare e affettare lo scalogno, appassirle col burro, aggiungere le mele e il curry. Lasciare rosolare qualche minuto. Bagnare col vino bianco e lasciar cuocere coperti a fuoco dolce. Bollire le uova per 9 minuti, raffreddarle e sbucciarle. Togliere l’albume e conservare il tuorlo. Frullare i tuorli con le mele e aggiungere la panna montata. Conservare in frigo. Togliere il salmone dalla marinatura e affettarlo sottilmente. Preparare i piatti col salmone marinato, la spuma e i blinis caldi.