Gennaio 2015: Orzotto al cavolo rosso e mele

Ingredienti:

  • 250 gr di orzo;
  • 1,5 litri di brodo vegetale;
  • 1 cavolo rosso da c.a. 500gr;Orzotto al cavolo rosso e mele
  • 1 cipolla;
  • 1 mela;
  • 60 gr di pancetta;
  • pepe q.b.;
  • 1 cucchiaio di erbe aromatiche(alloro, maggiorana, ginepro);
  • sale q.b.;
  • olio q.b.

Procedimento:

Mettere l’orzo in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, tagliare a piccoli dadini la pancetta. Eliminare le foglie esterne sciupate del cavolo, tagliare via il torsolo e affettarlo molto sottilmente oppure farlo a cubetti. In una pentola rosolare la cipolla a fuoco basso insieme alle erbe aromatiche, aggiungere la pancetta e fare insaporire. A questo punto, unire il cavolo rosso e mescolare per qualche minuto. Regolare di sale e pepe e aggiungere un mestolo di brodo. Cuocere per circa 25 minuti, avendo cura di adagiare un coperchio sulla pentola, versando eventualmente del brodo caldo. Scolare l’orzo dall’acqua di ammollo e versarlo nella pentola col cavolo. Lasciare insaporire mescolando, poi coprire con qualche mestolo di brodo bollente e cuocere per altri 20 minuti, sempre col coperchio. A fine cottura, aggiungere la mela sbucciata e tagliata a cubetti piccoli. Mescolare per un minuto, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 3 minuti prima di servire.