Aprile 2015: Risotto alle mele

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso Carnaroli

    risotto alla mela golden val veonsta

    risotto alla mela golden val veonsta

  • 100 g di gherigli di noci
  • 2 mele Golden Val Venosta
  • 100 g di formaggio tipo Fontina
  • Il succo di 1/2 limone
  • 1 dl di panna fresca
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 bacche di ginepro
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Sale q.b.

 

Procedimento

Sbucciare le mele, privarle del torso­lo, tagliarle a fettine non troppo sottili e spruzzarle con il succo di limone. Ta­gliare a dadini piccoli la fontina e met­terla in ammollo nella panna. Sbucciare la cipolla, affettarla finemente e rosolarla dolcemente nel burro insieme alle bac­che di ginepro leggermente schiacciate. Aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto, quindi aggiungere il brodo cal­do e portarlo a cottura, unendo altro brodo caldo solo quando il precedente sarà evaporato. Quando mancheranno circa 10 minuti al termine della cottura, aggiungere le fettine di mela e le noci, regolare di sale, mescolare e proseguire la cottura. A fuoco spento amalgamare al risotto la panna con la fontina, unire il prezzemolo, mescolare bene e lasciare mantecare il tutto, a pentola coperta, per qualche minuto. Servire ben caldo.