Luglio 2014: Dado di vitello con Mele Red Delicious Val Venosta e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr carne di vitello;
  • 2 Mele Red Delicious Val Venosta;
  • 1 limone;
  • 12 pistacchi;
  • 30 gr burro;
  • ¼ di bicchiere di vino Marsala;
  • farina “00” q.b.;
  • sale e pepe q.b.;
  • 1 foglia di menta.

Procedimento:

Mondare le mele tagliandole a metà ed eliminando il torsolo centrale; tagliarle finemente e lasciarle a bagno in acqua e limone. Nel frattempo, tagliare la carne in cubi da 2 cm circa e infarinarli. Fare sciogliere in una padella antiaderente il burro e rosolare la carne su tutti i lati. Allontanare la carne e deglassare con il marsala; una volta che la parte alcolica sarà evaporata, aggiungere le mele ben scolate e la foglia di menta, condirle e saltarle con un minuto.

Pronte le mele, disporre il cubo nel cucchiaio da finger, nappare con la salsa e disporre le mele saltate. Completare il tutto con una spolverata di pistacchi tritati grossolanamente e una fogliolina di menta.

 

 

 

 

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