Febbraio 2014: Mini quiche con mele, cipolle e gorgonzola gratinate al forno

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. gorgonzola
1 limoni
mele Gala
2 cipolle bianche
230 gr. pasta sfoglia
3 cucchiai di parmigiano
30 gr. burro
qb Pepe
Timo

Preparazione:
Tagliare le mele a pezzetti dopo averle sbucciate. Spremere il limone e irrorare le fettine di mela ottenute con il succo di limone (si eviterà, cosi, di farle annerire, per effetto dell’ossidazione) e tenerle da parte. Accendere il forno a 200 °C. Prendere le mele e farle ammorbidire con un po’ d’acqua salata e a piacere aggiungere del pepe.
Preparare la sfogliata. Tagliare sottilissime le cipolle e farle appassire con un fondo di burro e acqua finché non saranno morbidissime. Tagliare a fettine piuttosto sottili il gorgonzola o a dadini. Srotolare il disco di pasta sfoglia fresca e sistemarlo nella teglia, facendo debordare leggermente il bordo. Bucherellare il fondo del disco di pasta con i rebbi di una forchetta. Amalgamare il gorgonzola con le cipolle e le mele e distribuire uniformemente sulla superficie della sfoglia.
Spolverizzare la sfogliata con le foglioline di timo fresco, con il parmigiano e con una generosa macinata di pepe. Ripiegare verso l’interno i lembi di pasta sfoglia che fuoriescono dalla teglia, pizzicarli leggermente con le dita, in modo da formare un motivo ornamentale. Infornare la sfogliata nel forno caldo e cuocila per circa 20 minuti. Togliere la sfogliata dal forno, lasciarla riposare per qualche minuto e servire.

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