Luglio 2013: SALMONE MARINATO AL CORIANDOLO, SPUMA DI MELE GOLDEN VAL VENOSTA AL CURRY E BLINIS

SALMONE MARINATO AL CORIANDOLO, SPUMA DI MELE GOLDEN VAL VENOSTA AL CURRY E BLINIS

Ingredienti  e dosi per 10 porzioni:
700 g filetto di salmone fresco
60 g sale
30 g di zucchero
3 uova
10 g coriandolo in bacche
2 mele Golden Val Venosta
1 scalogno
10 g burro
50 ml vino bianco
20 g curry
80 g panna fresca
20 blinis

Procedimento:


Frantumare il coriandolo e aggiungerlo al sale e allo zucchero; tutti questi elementi ricopriranno il salmone. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a pezzi. Mondare e affettare lo scalogno, appassirle col burro, aggiungere le mele e il curry. Lasciare rosolare qualche minuto. Bagnare col vino bianco e lasciar cuocere coperti a fuoco dolce. Bollire le uova per 9 minuti, raffreddarle e sbucciarle. Togliere l’albume e conservare il tuorlo. Frullare i tuorli con le mele e aggiungere la panna montata. Conservare in frigo. Togliere il salmone dalla marinatura e affettarlo sottilmente. Preparare i piatti col salmone marinato, la spuma e i blinis caldi.

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