Febbraio 2013: Insalata di puntarelle mele Gala Val Venosta

Insalata di puntarelle mele Gala Val Venosta acciughe uova di quaglia e cubetti di bufala

Ingredienti per 10 persone
500gr mozzarella di bufala
3 ceppi di puntar elle o cuore di catalogna
3 acciughe
Olio extrav
Aglio in camicia
3 mele Gala Val Venosta
20 uova di quaglia
aceto

Preparazione

1.preparare un acqua acidulata con aceto e sale creare un mulinello e adagiare una alla volta le uova di quaglia aperte cuocere per 2 minuti e scolare
2.in un pentolino far bollire lentamente le acciughe pulite e l’aglio in camicia, togliere l’aglio e frullare
3.pulire le puntarelle affettarle finemente e posizionarle in acqua fredda e limone.
Scolare le puntar elle condirle con la salsa alle acciughe adagiarle nel piatto tagliare le mele sottilmente unire i cubetti di mozzarella di bufala.
4. unire le uova cotte.
5.Guarnire con foglie di insalata

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