Settembre 2012: COPPETTE DI MOUSSE DI MELA STARK VAL VENOSTA

COPPETTE DI MOUSSE DI MELA STARK VAL VENOSTA, CIOCCOLATO E TORRONE

Ingredienti per 4 persone:


3 Mele Stark Val Venosta
60 g. Zucchero
Succo di mezzo Limone
Un pezzetto di Cannella in stecche
80 g. Cioccolato al latte
50 g Latte intero
100 ml. Panna fresca liquida
2 gr. Colla di pesce
qb Sale fino
80 g. Torrone duro
50 g. Amarene in sciroppo
2 cl. Brandy

Procedimento:

Pelare e detorsolare le mele, tagliarle e porle in una casseruola con poca acqua, lo zucchero e la cannella. Cuocere coperto per 10 minuti, poi scoperchiare e cuocere mescolando spesso finché la composta si asciuga.
Unire il succo di limone, levare la cannella e passare al setaccio o frullare con un frullatore ad immersione. Lasciar raffreddare, poi colare in bicchierini o coppette.
Lavare le amarene lasciandole alcuni minuti nel brandy.
Scaldare quasi a bollore il latte, unire la gelatina ammollata e versare sul cioccolato tritato, mescolando finché ben sciolto. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, salare appena e quando comincia a prendere unire la panna montata. Porre in frigorifero per alcune ore.
Sbriciolare il torrone e versarne una parte nei bicchierini preparati. Riempire con la mousse di cioccolato colata con una tasca da pasticceria, poi cospargere con il resto del torrone. Completare con le amarene scolate.

 

 

 

 

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