Ottobre 2012: CREMOSO AL VIN SANTO CON TARTARE DI MELE GOLDEN VAL VENOSTA

CREMOSO AL VIN SANTO CON TARTARE DI MELE GOLDEN VAL VENOSTA

INGREDIENTI:cremoso-al-vin-santo-con-tartare-di-mele-golden-val-venosta
250gr di Tuorli
250gr di Zucchero semolato
200gr di Vin santo
450gr di Panna fresca

Per la tartare di mele:
300gr di Zucchero semolato
200gr di Acqua
1kg di Mele Golden Val Venosta

PROCEDIMENTO:

Montare leggermente i tuorli con lo zucchero, aggiungere il vin santo e 50 gr di panna, portare ad 85°c.
Filtrare e montare sino a raffreddamento, quindi alleggerire con la restante panna montata. Versare il composto nei bicchierini monoporzione.
Nel frattempo preparare la tartare di mele facendo caramellare lo zucchero con l’acqua,una volta caramellato lo zucchero aggiungere le mele precedentemente sbucciate e tagliate a dadini.
Una volta caramellate lasciare raffreddare e versarle sul cremoso.

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