Marzo 2012: MILLEFOGLIE DI MELE VAL VENOSTA

MILLEFOGLIE DI MELE VAL VENOSTA CARAMELLATE CON SALSA ACIDULA DI RIBES

Ingredienti:


Pasta sfoglia n° 2 rotoli
Crema pasticcera gr. 200
Mele n° 3
Zucchero q.b.
Ribes gr. 250

Preparazione:
Cuocere la pasta sfoglia e tagliarla della forma desiderata. Caramellare la parte superiore della pasta sfoglia. Intanto pelare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti. Scaldare una padella ed aggiungere le mele tagliate e lo zucchero, fare cuocere bene fino a caramellarle. Mettere la crema sulla pasta sfoglia cotta, aggiungere le mele e ripetere lo stesso procedimento, infine chiudere con la pasta sfoglia caramellata. Appoggiare sul piatto e mettere la salsa di ribes. Per fare la salsa, frullare i ribes e setacciarla.

Per la crema pasticcera
Latte    250 gr
Tuorli d’ uovo n° 3
Farina 35 gr
Zucchero 65 gr
Buccia di limone n°1
Vaniglia stecche  n°1/2

Preparazione:

In una pentola mettere a bollire il latte con metà dello zucchero, la buccia del limone e la vaniglia.
In una bacinella, mescolare i tuorli d’ uovo con lo zucchero e la farina. Quando il latte inizia a bollire, togliere la stecca di vaniglia e la buccia del limone, versarne metà nella bacinella con i tuorli e il resto metterlo a bollire di nuovo, mescolare bene il latte, i tuorli, lo zucchero, la farina e versare tutto il composto nel tegame col latte. Fare bollire e cuocere per circa 2 minuti. Fare raffreddare in frigorifero.

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