Maggio 2012: VERDURE E MELE STARK VAL VENOSTA IN CROSTA DI SALE

VERDURE E MELE STARK VAL VENOSTA IN CROSTA DI SALE

Ingredienti per 10 persone:


6 carciofi
10 pomodorini ciliegia
8 scalogni
4 mele Stark Delicious Val Venosta
10 cimette cavolfiore
4 carota piccola
8 patate ratte
10 patate viola
10 asparagi
3 zucchine
2 limone
500 g albumi
150 g sale affumicato
500 gr sale fino
1 filoncino pane
olio extravergine di oliva

Procedimento:

  1. Pulite i carciofi, divideteli a metà e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone.
  2. Pulite e tagliate in 8 parti le mele e conservarle in acqua acidulata.
  3. Pulite e lavate le altre verdure Tagliate a metà le carote e le zucchine e lasciare le altre verdure intere.
  4. Montate a neve soda gli albumi, incorporate il sale affumicato ed il sale fino , quindi rivestite il fondo di una placca foderata con carta da forno.
  5. Mettete le verdure ben asciugate nella placca (per evitare che l’acqua, sciogliendo il sale, le faccia salare troppo), ricoprite con il restante composto .
  6. Cuocete in forno già caldo a 210 °C per 1 ora.
  7. Tagliate la calotta di sale e albume rassodata,togliete le verdure, tagliatele a pezzi e conditele con un filo di olio.

Finitura:  Impiattare e guarnite con qualche pezzetto di pane leggermente tostato  ed erbe fresche .

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