Gennaio 2012: FILETTO DI MAIALINO IN CROSTA

FILETTO DI MAIALINO IN CROSTA CROCCANTE DI COMPOSTA DI MELE PINOVA VAL VENOSTA CON PUREA DI SEDANO RAPA

Ingredienti per 10 persone:


2kg di filetto di maialino
1 spicchio di aglio
Alloro
Pasta fillo
Burro
Semi di sesamo
8 mele Pinova Val Venosta
100gr zucchero
200gr burro
Limone
1kg sedano rapa
1 patata
50gr cipolla
1Latte
Olio extravergine
Semi di finocchio
Sale pepe

Preparazione:

Mondare il filetto di maialino, tagliarlo a medaglioni In una padella antiaderente, con l’aglio in camicia, l’olio e la foglia di alloro, scottare il maialino per pochi minuti da ambo le parti e farlo raffreddare.
Per la composta di mele
Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi, cuocerle a fuoco basso con il burro e lo zucchero per 20 minuti passare al setaccio ed unire il succo del limone.
Stendere la pasta fillo, imburrarla e spalmare la composta di mele. Posizionare il medaglione di maialino, chiudere, spennellare con il burro e spolverare con i semi di sesamo.
Tagliare il sedano rapa e la patata e cuocere in una pentola , facendo prima rosolare la cipolla , coprire con il latte e l’acqua e far cuocere.
Passare al setaccio unire il limone, sale e pepe.
Cuocere i filetti a 200° per 10-15 minuti.
Passare al setaccio unire il limone, sale e pepe.
Cuocere i filetti a 200° per 10-15 minuti.

Finitura servire i filetti tagliandoli a meta e posizionare vicino la crema di sedano.

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