Aprile 2012: SCHIACCIATA DI SFOGLIA CON CREMA DI MELANZANE

SCHIACCIATA DI SFOGLIA CON CREMA DI MELANZANE, CIPOLLA ROSSA E MELE GALA VAL VENOSTA

Ingredienti per 10 persone:


1kg pasta sfoglia stesa rettangolare
6 melanzane
Semi di sesamo
3 cipolle rosse
2 mele Gala Val Venosta
Germogli di crescione
Foglie di menta
Sale
Pepe
1 uovo
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
zucchero
miele

Preparazione:

1. Preparare la riduzione di aceto balsamico facendolo bollire con il miele e lo zucchero fino a consistenza desiderata.
2. Tagliare a fette le melanzane ed infornarle a 180 per 20 minuti circa .
3. Stendere la pasta sfoglia bucarla fare dei rettangoli spennellare con il rosso dell’uovo e spolverare con il sesamo, cuocere con un peso sopra per non fare gonfiare la pasta , cuocere a 200° per 12 minuti
4. Pulire le melanzane e farle raffreddare montare con olio extra vergine sale foglie di menta e pepe in un mixer.
5. Sfogliare le cipolle lavarle in acqua fredda corrente, sbollentarle in acqua e sale e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
6. Condire bene le cipolle.
7. Sistemare sul piatto la cialda di pasta stendere la purea di melanzane le foglie di cipolla e germogli,affettare la mela sottile cruda condire con sale pepe olio extra e foglie di menta guarnire con la riduzione di aceto balsamico

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