Agosto 2012: PASSATA DI MELE PINOVA VAL VENOSTA

PASSATA DI MELE PINOVA VAL VENOSTA CON LAMPONI FRESCHI E “CRUMBLE”

INGREDIENTIPASSATA DI MELE PINOVA CON LAMPONI FRESCHI E “CRUMBLE”
Per la mousse:
N° 5 Mele Pinova Val Venosta
300 g. Zucchero
300 g. Lamponi freschi
N° 1 Scorza di limone
Per il “crumble”:
190 g. Farina
90 g. Zucchero a velo
110 g. Farina di mandorle
110 g. Burro
(75 g. Burro)

PROCEDIMENTO:

Pelare le mele, levare il torsolo e tagliarle a pezzi regolari.
Disporle in una casseruola con 150 g. di zucchero e la scorza di limone; aggiungere qualche cucchiaio di acqua, coprire e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Rimuovere la scorza di limone e ottenere una passata mescolando con una frusta. Raffreddare.
Mettere in una casseruola 150 g. di lamponi con 150 g. di zucchero, lasciare bollire a fuoco basso per 2 minuti circa, frullare e setacciare. Conservare in frigorifero.
Preparare il “crumble” mescolando tutti gli ingredienti in una baccinella; stendere il composto su una teglia e lasciare colorare in forno a 150° per circa 10 minuti.
Fare intiepidire e aggiungere il restante burro. Rimettere in forno ad asciugare a 150° per altri 10 minuti circa.
Disporre la passata di mele in coppetta, aggiungere alcuni lamponi freschi, coprire con il succo di lamponi e completare con il “crumble”.

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