Settembre 2011: RISOTTO CON MELE PINOVA VAL VENOSTA

RISOTTO CON MELE PINOVA VAL VENOSTA, PORRI E RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI per 10 persone:
800gr riso carnaroli
2 litri brodo vegetale
100gr burro
100gr parmigiano
Sale pepe
50gr vino bianco
3 mele Pinova Val Venosta
3 porri
100gr aceto balsamico
300gr zucchero
150gr acqua
olio di semi
Farina qb

PROCEDIMENTO:

  1. preparare il brodo vegetale e filtrare
  2. pelare e tagliare a cubetti le mele
  3. pulire i porri , tenere un porro in disparte gli altri tagliarli finemente
  4. in una casseruola far soffriggere i porri  con parte del burro
  5. unire il riso far tostare , bagnare con il vino e far evaporare
  6. versare il brodo caldo poco alla volta facendo cuocere a fuoco vivo.
  7. dopo 10 minuti unire le mele e continuare la cottura
  8. quando mancano 5 minuti togliere dal fuoco unire il parmigiano, il burro mantecate ed aggiustare di sale e pepe
  9. preparare il caramello facendo bollire lo zucchero con l’acqua portare a 156°, togliere dal fuoco bagnare con l’aceto balsamico e riportare sul fuoco fino a densità voluta.
  10. tagliare il porro a listarelle passarlo leggermente nella farina e friggerlo fino a renderlo croccante

FINITURA: Servire in piatti piani mettendo al centro il risotto versare un filo di salsa all’aceto balsamico e guarnire con i fili d porro croccanti

Lascia una risposta