Ottobre 2011: MOUSSE DI MELE VAL VENOSTA E MIRTILLI

MOUSSE DI MELE VAL VENOSTA E MIRTILLI CON BRICIOLE CROCCANTI DI AVENA

INGREDIENTI (per 4 persone):


420 gr di Mele Val Venosta
110 gr di Zucchero
10 gr di Succo di Limone
1/2 di Vaniglia Baccelli
3,5 gr di Colla di Pesce
60 ml di Panna Fresca Liquida
150 gr di Mirtilli
20 gr di Zucchero
60 ml di Acqua
10 gr di Succo di Limone
30 gr di Avena in Fiocchi
20 gr di Farina ’00’
20 gr di Zucchero di Canna Grezzo
20 gr di Burro
20 gr di Noci Sgusciate
Q.B. Cannella in Polvere
Q.B. Sale Fino

PREPARAZIONE:

Per le chips di mela: preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero indicati, unire il sale e lasciar raffreddare. Bagnarvi appena le mele affettate molto sottili e posizionare su un foglio di carta da forno, polverizzare con la cannella. Seccare in forno microonde a media potenza per alcuni  minuti facendo attenzione a non bruciarle.  Porre i mirtilli con l’acqua e lo zucchero in una casseruola e cuocere a fiamma bassa finché si ottiene una composta simile a marmellata sciolta, circa 15 minuti. Aggiungere il succo di limone e lasciar raffreddare. Colare una piccola parte della salsa in bicchieri svasati o in coppette di vetro.  Macinare i fiocchi di avena con un frullatore.

Sbucciare e detorsolare le mele, tagliarle a pezzetti, porle in una casseruola con lo zucchero, un nonnulla di acqua e i semini della vaniglia. Cuocere coperto per 10 minuti, poi scoperchiare e lasciar asciugare per bene continuando a mescolare. Aggiungere il succo di limone per accelerare la gelificazione della pectina e da ultimo la colla di pesce ammollata e strizzata. Frullare per ridurre a purea, e lasciar raffreddare completamente. Montare la panna ed aggiungerla alla purea. Colare nei bicchieri preparati e far riposare in frigorifero.  Mescolare i fiocchi di avena con la farina, lo zucchero, le noci tritate, la cannella, il sale e il burro, formando un impasto sabbioso, lasciando poi cadere delle briciole direttamente sulla placca del forno. Cuocere a 180° per alcuni minuti finché dorate. Lasciar raffreddare.
Colare altra salsa di mirtillo sulle mousse, cospargere con le briciole all’avena e decorare con le chips di mela.

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