Novembre 2011: TORTA SOFFICE DI MELE VAL VENOSTA

TORTA SOFFICE DI MELE VAL VENOSTA CARAMELLATE E FORMAGGIO


INGREDIENTI (per 8 persone):
300 gr di Farina ’00’
2,5 dl di Acqua
2,5 dl di Latte Fresco
200 gr di Burro
5 N° di Uova
10 gr di Sale Fino
400 gr di Mele Val Venosta
60 gr di Burro
230 gr Zucchero
180 g. Zucchero di Canna Grezzo
80 ml di Panna Fresca Liquida
10 gr di Cannella a Stecche
8 gr Chiodi di Garofano
10 ml di Calvados
250 gr di Stracchino
150 ml di Panna Fresca Liquida
30 gr di Zucchero a Velo
1 N° di Vaniglia baccelli
50 gr di Mandorle Filettate
10 gr di Scorza d’Arancia

PROCEDIMENTO:

Portare a bollore l’acqua con il latte e il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e il sale, unire la farina tutta in una volta e mescolare sul fuoco basso finché si forma una palla. Allontanare dal fuoco, lasciar riposare per 5 minuti, poi aggiungere le uova uno alla volta incorporandole bene dopo ogni aggiunta e prima di aggiungere il successivo. Formare due spirali di composto di 26 cm di diametro,  con l’aiuto di una tasca da pasticceria, su placche ricoperte con carta da forno. Cuocere in forno a 200° per 20 minuti o finché ben dorato. Lasciar raffreddare completamente.  Sbucciare, detorsolare e tagliare le mele in spicchi non troppo fini. Caramellare lo zucchero con l’acqua, decuocere con un poco di acqua e lasciar raffreddare. Eventualmente diluire con altra acqua.  Tostare le mandorle in forno a 180° senza bruciarle.

Montare con fruste elettriche il formaggio con lo zucchero a velo e i semini raschiati dal baccello di vaniglia. Aggiungere a mano la panna montata e la scorza grattugiata dell’arancia e colare sulla prima base della torta, livellando bene, poi  sovrapporre il secondo disco. In un tegame sciogliere gli zuccheri a secco, aggiungere il burro e quando sciolto le mele e le spezie.  Cuocere per alcuni minuti, spegnere con il calvados e caramellare bene la frutta. Levarla e depositarla direttamente sulla  torta. Decuocere il caramello con la panna precedentemente scaldata e cuocere per 5 minuti. Spostare dal fuoco, levare le spezie e lasciar raffreddare. Colare a questo punto sopra le mele e sulla torta.  Cospargere la superficie con le mandorle e conservare al fresco. Completare con il caramello appena prima di servire.

 

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