Luglio 2011: INSALATA DI CARPIONE DI ALICI CON MELE STARK VAL VENOSTA

INSALATA DI CARPIONE DI ALICI CON MELE STARK VAL VENOSTA

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:
30 Alci fresche


3 carote
2 cipolle rosse
200gr sedano
Alloro, Pepe, Sale
100gr vino bianco
3 mele Stark Val Venosta
500gr aceto di mele
Olio extravergine
Soncino
200gr Farina di mais
Olio di semi
zucchero
aglio
pane casereccio intero

PREPARAZIONE:

Pulire le alici, passarle nella farina di mais e friggerle in padella con olio di semi abbondante, scolarle bene.
Tagliare le verdure fini e cuocerle separatamente in padella con poco olio extravergine di oliva quindi preparare una riduzione con l’aceto di mele zucchero, pepe in grani, sale, aglio, vino bianco, acqua e  foglie di alloro. Montare la riduzione con un po’ d’olio extravergine.
Tagliare le mele sottili e saltarle qualche minuto in padella in olio extravergine.
Tostare le fette di pane tagliate finissime nel forno a 120° per qualche minuto.
Posizionare nel piatto la fetta di pane con  le verdure, le mele e le alici quindi condire con la salsa preparata.

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