Agosto 2011: CARPACCIO DI MANZO CON MELE STARK VAL VENOSTA

CARPACCIO DI MANZO CON MELE STARK VAL VENOSTA E BURRATA E BURRATA DI SEDANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


6 hg di magatello o di vitellone o di manzo
200gr burrata fresca
80gr mele Stark Val Venosta
Sale maldon o fior di sale
200gr soncino
200gr pane di altamura intero
Olio extravergine
Per la salsa:
200 gr sedano bianco
400 gr pinoli
40 formaggio
80 gr olio extravergine
ghiaccio, sale
½ succo di ½ limone

PREPARAZIONE:

  1. Pulire e mondare la carne.
  2. Tagliare a fette sottili la carne e batterla leggermente
  3. Tagliare le mele a fette sottili e tagliare la burrata in piccoli pezzi
  4. In un disco di acciaio alternare la carne con la burrata il sale l’olio e le mele.
  5. Affettare il pane e farlo tostare in forno.
  6. Per la salsa sfilacciare il sedano, mondarlo e frullarlo con i pinoli, il ghiaccio e il formaggio, aggiungere poco alla volta l’olio ed infine il sale.Finituraimpiattare il cerchietto di carpaccio, guarnire con la salsa di sedano, il soncino e la cialda di pane.

 

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