Tortino di Mela Golden Val Venosta, ricotta, uvetta al rhum e cioccolato

Lo Chef Croce ha accettato con piacere di interpretare i gusti e i sapori unici di Mela Golden Val Venosta esaltandone le caratteristiche e le distintività di mela d’alta quota.

La ricetta che vi proponiamo è un dolce al cucchiaio classico e dai sapori armoniosi, dove il cioccolato si unisce alla dolcezza della Mela Golden a pezzettini: “Tortino di Mela Golden Val Venosta, ricotta, uvetta al rhum e cioccolato”.

Tortino di Mela Golden

Un morbidissimo pan di spagna accoglie al suo interno un cuore a 2 strati di cioccolato in cui la Golden Val Venosta trova spazio sia in purea che a pezzettoni insieme all’uvetta al rhum e alla ricotta. Un avvolgente connubio di sapori che esalta il cioccolato e lo ammorbidisce grazie alle note fruttate di mela, uvetta e bagna d’arancia …

Prevale la scelta di materie prime d’eccellenza, di cui lo Chef Croce ne esalta le qualità in maniera originale, ma al contempo adattando la presentazione del piatto ad una clientela alla moda ed esclusiva propria dell’hclub>diana di Milano.

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Insalatina di lavarello affumicato con Mele gialle e rosse Val Venosta

Una ricetta fresca e leggera quella proposta da Augusto Tombolato, Executive Chef al Ristorante Casanova del The Westin Palace di Milano.

Il piatto creato da Chef Tombolato, Insalatina di lavarello affumicato con mele gialle e rosse Val Venosta e asparagi, è un sapiente lavoro di colori e consistenze che si uniscono. Il rosso e il giallo delle mele Golden e Gala Val Venosta si bilanciano perfettamente: la lieve acidità della Gala lascia il posto alla dolcezza della Golden la cui persistente aromaticità si combina perfettamente con il sapore delicato del lavarello, tipico pesce di acqua dolce.

Insalatina di lavarello  affumicato con meleCompletano il piatto la julienne di verdure fresche e il cerfoglio, a creare un piatto leggero, dai sapori delicati ma persistenti al tempo stesso.

La vera essenza dallo Chef Augusto Tombolato affonda le radici nella cucina tradizionale mediterranea, con il suo equilibrio di gusto e benessere, abbinata al rigoroso utilizzo di prodotti freschi e genuini, che seguono e rispettano i ritmi delle stagioni. A questi elementi fondamentali, Tombolato aggiunge la sua spumeggiante creatività, dalla quale nasce ogni giorno un nuovo piatto, nel quale, non di rado, si scoprono influssi delle più raffinate cucine esotiche.

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Vitello in tagliata con purea di Mele Pinova Val Venosta

È con piacere che lo Chef Paolo Croce ha accettato di interpretare gusti e i sapori unici di Mela Pinova Val Venosta , esaltandone le caratteristiche e le distintività di mela d’alta quota. La proposta dello Chef è un secondo piatto, già presente nel menù alla carta del suo ristorante HClub, riadattato per esaltare i contrasti della mela venostana: Vitello in tagliata, patate al latte, scarola e purea di Mele Pinova Val Venosta.

Pinova-tagliata

Prevale la scelta di materie prime d’eccellenza, in cui lo Chef Croce ne esalta le qualità in maniera originale, adattando al contempo la presentazione del piatto ad una clientela alla moda ed esclusiva, propria dell’HClub-Diana di Milano.

Il sapore dolciastro e leggermente asprigno della Pinova contrasta con la dolcezza del vitello, sposandosi in un piacevole connubio di sapori e consistenze: dalla morbidezza delle patate al latte, asciutte e ben gratinate, alla soffice fragranza della scarola appena saltata. Emerge, quindi, con carattere, il vitello appena grigliato all’esterno e dal cuore morbido, al quale ben si accompagna la polpa leggermente asprigna della Pinova Val Venosta.

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Crema al mascarpone con Mela Red Delicious

Il nostro progetto “Ricette Stellate 2015” continua nella cucina dello Chef Marco Offidani che ha realizzato per noi un’incredibile CREMA AL MASCARPONE CON MELA RED DELICIOUS.

Crema al mascarpone e red deliciousUn team affiatato, quello che ci accoglie nella cucina del Rubacuori Restaurant dello Chateau Monfort: ogni componente ha il suo compito, si muovono aggraziati, senza mai sovrapporsi con una sincronia impeccabile. La suddivisione delle mansioni è precisa e finalizzata alla realizzazione di piatti studiati, prima su carta, cercando, ove possibile, accostamenti ed antitesi.

Red Delicious ha accompagnato un dessert, in cui la scelta delle materie prime utilizzate, l’esecuzione e la cura nella presentazione hanno fatto la differenza!

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Filetto di maialino con speck e mela glassata

Un piatto strutturato e corposo è la proposta creata da Augusto Tombolato, Executive Chef al Ristorante Casanova del The Westin Palace di Milano, per il progetto Ricette Stellate di Mela Val Venosta.

Una ricetta invernale, dove le spezie e gli aromi la fanno da padrona: Filetto di maialino avvolto in speck IGP con mela glassata e ribes su salsa cavaldos è un secondo piatto ricco, dove le mele Golden Val Venosta vengono glassate con miele, calvados e spezie ed utilizzate come accompagnamento al maialino avvolto nello speck.

Filetto di maialino avvolto in speck IGP con mela  glassata e ribes  su salsa cavaldosIl punto di colore rosso dato dal ribes e la sua nota acidula, si sposano alla perfezione con la tonalità dorata della mela Golden Val Venosta e la sua aromatica dolcezza.

La vera essenza dallo Chef Augusto Tombolato affonda le radici nella cucina tradizionale mediterranea, con il suo equilibrio di gusto e benessere, abbinata al rigoroso utilizzo di prodotti freschi e genuini, che seguono e rispettano i ritmi delle stagioni. A questi elementi fondamentali, Tombolato aggiunge la sua spumeggiante creatività, dalla quale nasce ogni giorno un nuovo piatto, nel quale, non di rado, si scoprono influssi delle più raffinate cucine esotiche.

Augusto Tombolato – Executive Chef The Westin Palace, Milano – Ristorante Casanova

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