Risotto alle mele con riduzione di aceto di mele e biscotto Amaretto sbriciolato

Avete mai provato un risotto alle Mele? Provare per credere… Buonissimo!

Realizzato in collaborazione con la Scuola di cucina Congusto

 

Preparazione:

In una piccola casseruola riducete di circa 1/3 l’aceto di mele con il miele a fuco dolce e lasciatelo raffreddare. Mondate e pelate le mele e tagliatele a piccoli cubetti rettangolari grandi circa 5mm per lato.
Mondate e pelate la cipolla e tritatela finente.
In una casseruola a fuoco moderato fate appassire la cipolla con una noce di burro.
Unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivace, unite le mele tagliate a cubetti e sfumate con il vino bianco, fate evaporare e bagnare con il brodo molto caldo.
Proseguite la cottura a fuoco moderato, aggiungendo poco alla volta il brodo molto caldo.
Portate a cottura il risotto rimestando di volta in volta fino all’evaporazione completa del brodo, occorreranno circa 16 minuti.
Spegnete il fuoco unite il burro a cubetti, freddo da frigorifero, e il Grana Padano, rimestate energicamente e fate riposare per 2 minuti. Regolate di sale e servite “all’onda”.
Irrorate il risotto con poche gocce di aceto ridotto e poche briciole di Amaretto.

Risotto alle mele2

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