Vitello in tagliata con purea di Mele Pinova Val Venosta

È con piacere che lo Chef Paolo Croce ha accettato di interpretare gusti e i sapori unici di Mela Pinova Val Venosta , esaltandone le caratteristiche e le distintività di mela d’alta quota. La proposta dello Chef è un secondo piatto, già presente nel menù alla carta del suo ristorante HClub, riadattato per esaltare i contrasti della mela venostana: Vitello in tagliata, patate al latte, scarola e purea di Mele Pinova Val Venosta.

Pinova-tagliata

Prevale la scelta di materie prime d’eccellenza, in cui lo Chef Croce ne esalta le qualità in maniera originale, adattando al contempo la presentazione del piatto ad una clientela alla moda ed esclusiva, propria dell’HClub-Diana di Milano.

Il sapore dolciastro e leggermente asprigno della Pinova contrasta con la dolcezza del vitello, sposandosi in un piacevole connubio di sapori e consistenze: dalla morbidezza delle patate al latte, asciutte e ben gratinate, alla soffice fragranza della scarola appena saltata. Emerge, quindi, con carattere, il vitello appena grigliato all’esterno e dal cuore morbido, al quale ben si accompagna la polpa leggermente asprigna della Pinova Val Venosta.

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