Crostata con crema allo zenzero e Mele Golden Val Venosta

La food blogger Claudia Tiberti di Verdecardamomo, ha realizzato per noi, per il progetto “4 STAGIONI PER UNA MELA”, questa deliziosa e fresca  CROSTATA CON CREMA ALLO ZENZERO E MELE GOLDEN VAL VENOSTA, un dolce semplice e squisito, irresistibile grazie alla croccantezza delle mele venostane. Provate a farlo!

Per la pasta frolla:

  • 200 gr di farina 00
  • 50 gr di farina integrale
  • 100 gr di zucchero integrale di canna
  • 130 gr di burro
  • 1 uovo intero leggermente sbattuto
  • la scorza grattugiata di un limone bio
  • 2 mele Golden Valvenosta
  • 60 gr di zucchero di canna scuro

Per la crema allo zenzero:

  • 20 gr di zenzero fresco grattugiato
  • 3 tuorli
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 5 dl di latte intero (ovvero 1/2 litro)
  • 40 gr di farina 00

In una casseruola fate bollire il latte con lo zenzero grattugiato, nel frattempo, in una terrina, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e cremosi quindi incorporate la farina setacciata. Quando il latte inizia a bollire versatelo a filo sul composto ottenuto e mescolate accuratamente con la frusta. Versate il tutto nella casseruola e mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa mescolando continuamente  con la frusta. Lasciate bollire per circa 3 minuti, spegnete la fiamma e  coprite con pellicola trasparente per evitare la formazione della crosticina e lasciate raffreddare. Su una spianatoia di legno setacciare la farina, unire la scorza del limone grattugiata, il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, lavorarli fino a sabbiarli, per ultimo aggiungere l’uovo. Amalgamare bene l’impasto. Far riposare la frolla almeno 30 minuti in frigo.

Riprenderla e stendere la frolla direttamente all’interno dello stampo per crostata, leggermente imburrato e infarinato. Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta. Coprire con carta da forno delle stesse dimensioni dello stampo e distribuitevi sopra dei legumi secchi  infornate a 180°C per 40 minuti in forno statico. Trascorso questo tempo tirate fuori la crostata, eliminate i legumi e la carta forno e riempitela con la crema allo zenzero.

Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Adagiare le fettine di mela sulla crema allo zenzero e spolverizzare con lo zucchero di canna scuro. Ripassare in forno per circa 10 minuti a 180 fin quando le mele saranno morbide e leggermente caramellate. Lasciare raffreddare prima di servire.

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